100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)歐洲風(fēng)味啤酒需要哪些麥芽。歐式精釀啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的啤酒類(lèi)型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)歐式啤酒都需要哪幾種麥芽吧。
在100升精釀啤酒設(shè)備中生產(chǎn)歐洲風(fēng)味啤酒，需根據(jù)具體風(fēng)格(如皮爾森、慕尼黑拉格、比利時(shí)小麥、英式苦啤等)選擇麥芽組合，核心麥芽及推薦配方如下：
一、基礎(chǔ)麥芽(占比50%-100%)
皮爾森麥芽(Pilsen Malt)
特點(diǎn)：色度最低(1.2-2.0 EBC)，風(fēng)味純凈，麥芽香柔和，甜度適中。
用途：歐洲拉格啤酒(如皮爾森、捷克Pilsner)的核心原料，占比可達(dá)80%-100%。
推薦品牌：布瑞斯(Briess)、維耶曼(Weyermann)Extra Pale Premium Pilsner。
淡色艾爾麥芽(Pale Ale Malt)
特點(diǎn)：色度稍深(3-5 EBC)，酶含量高，麥芽香更豐富。
用途：英式艾爾、比利時(shí)小麥等風(fēng)格的基礎(chǔ)，占比50%-80%。
推薦品牌：維耶曼Pale Ale Malt、慕尼黑城堡(Castle Malting)Pale Ale。
二、特種麥芽(占比5%-30%)
維也納麥芽(Vienna Malt)
特點(diǎn)：色度10-15 EBC，焦糖香與面包香平衡，甜度較高。
用途：深色拉格(如維也納拉格、博克啤酒)，占比10%-20%。
配方示例：皮爾森麥芽80% + 維也納麥芽20%(德式深色拉格)。
慕尼黑麥芽(Munich Malt)
特點(diǎn)：色度20-30 EBC，麥芽香濃郁，帶焦糖和堅(jiān)果風(fēng)味。
用途：增強(qiáng)麥芽香味，用于波特、世濤或德式啤酒，占比5%-15%。
推薦品牌：維耶曼Munich Malt I(淺色)、布瑞斯Aromatic Munich Malt(深色)。
焦糖麥芽(Caramel Malt)
特點(diǎn)：含不可發(fā)酵糖，增加甜度、酒體和焦糖風(fēng)味。
用途：英式苦啤、比利時(shí)修道院啤酒，占比5%-10%。
細(xì)分類(lèi)型：
Caramel 60L：中等焦糖香，用于琥珀艾爾。
Caramel Vienne：維也納風(fēng)格焦糖麥芽，適合比利時(shí)啤酒。
烘烤麥芽(Roasted Malt)
特點(diǎn)：色度400+ EBC，帶咖啡、巧克力或煙熏風(fēng)味。
用途：世濤、波特等深色啤酒，占比2%-5%。
推薦：黑麥芽(Black Malt)用于世濤，烘烤大麥(Roasted Barley)用于愛(ài)爾蘭干世濤。
三、風(fēng)味輔助麥芽(占比5%-15%)
小麥麥芽(Wheat Malt)
特點(diǎn)：無(wú)外殼，蛋白質(zhì)高，提升泡沫持久性和醇厚感。
用途：比利時(shí)小麥啤酒、德式小麥啤酒，占比10%-50%。
注意：需搭配大麥麥芽防止過(guò)濾困難。
燕麥麥芽(Oat Malt)
特點(diǎn)：增加順滑口感和黏度，適合世濤或牛奶世濤。
用量：建議不超過(guò)10%，避免洗糟困難。
四、歐洲風(fēng)味啤酒經(jīng)典配方參考
捷克皮爾森(100升)
麥芽：皮爾森麥芽100%(20 kg)。
酒花：薩茲酒花(Saaz)分三次添加，苦味值25-30 IBU。
酵母：拉格酵母(如S-23)，發(fā)酵溫度10-12℃。
比利時(shí)小麥啤酒(100升)
麥芽：小麥麥芽50% + 皮爾森麥芽45% + 焦香皮爾森(Carapils)5%。
香料：橙皮、芫荽籽(煮沸結(jié)束前5分鐘添加)。
酵母：比利時(shí)小麥酵母(如WY3068)，發(fā)酵溫度18-22℃。
英式苦啤(100升)
麥芽：淡色艾爾麥芽85% + 焦糖麥芽10% + 慕尼黑麥芽5%。
酒花：東肯特戈丁(East Kent Goldings)分兩次添加，苦味值30-40 IBU。
酵母：英式艾爾酵母(如WY1098)，發(fā)酵溫度18-20℃。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
