15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何確保衛(wèi)生無菌。對(duì)于啤酒生產(chǎn)常見而言，保持啤酒生產(chǎn)時(shí)的衛(wèi)生無菌是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何保證啤酒的衛(wèi)生無菌吧。
在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，確保衛(wèi)生無菌是保障啤酒質(zhì)量、延長保質(zhì)期和避免微生物污染的核心環(huán)節(jié)。以下從設(shè)備設(shè)計(jì)、清洗消毒、操作規(guī)范、微生物監(jiān)控四個(gè)方面，提供系統(tǒng)性解決方案：
一、設(shè)備設(shè)計(jì)與材質(zhì)優(yōu)化
材質(zhì)選擇
接觸面材質(zhì)：糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋等與麥汁直接接觸的設(shè)備，需采用304或316L不銹鋼，確保耐腐蝕、易清潔。
密封結(jié)構(gòu)：管道連接處采用衛(wèi)生級(jí)卡箍或焊接，避免螺紋連接藏污納垢;閥門選用無菌型隔膜閥或球閥，減少死角。
表面處理：設(shè)備內(nèi)壁拋光至Ra≤0.6μm，降低微生物附著風(fēng)險(xiǎn)。
防污染設(shè)計(jì)
糖化鍋：配備自動(dòng)攪拌裝置，避免人工攪拌引入雜菌;鍋蓋密封設(shè)計(jì)，防止外部灰塵進(jìn)入。
過濾槽：采用可拆卸式篩板，便于徹底清洗;底部設(shè)計(jì)為錐形，便于排渣和排水。
煮沸鍋：配備強(qiáng)效蒸汽加熱系統(tǒng)，確?？焖偕郎刂?00℃以上，殺滅微生物;鍋體傾斜設(shè)計(jì)，便于排空殘留麥汁。
麥汁管道：采用大口徑(≥DN80)、短路徑設(shè)計(jì)，減少殘留;安裝反沖洗裝置，便于清洗死角。
二、清洗消毒(CIP)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化
CIP流程設(shè)計(jì)
預(yù)沖洗：用60℃~70℃熱水沖洗設(shè)備5~10分鐘，去除大部分殘留物。
堿洗：使用1%~2%氫氧化鈉溶液，75℃~80℃循環(huán)清洗20~30分鐘，溶解蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)物。
酸洗：用1%~1.5%硝酸或磷酸溶液，60℃~70℃循環(huán)清洗15~20分鐘，去除礦物質(zhì)沉積(如酒花垢、麥芽結(jié)石)。
消毒：采用75℃以上熱水或0.1%~0.2%過氧乙酸溶液，循環(huán)10~15分鐘，殺滅殘留微生物。
終沖洗：用無菌水沖洗至排水pH值與進(jìn)水一致，無殘留清潔劑。
關(guān)鍵控制點(diǎn)
溫度監(jiān)控：堿洗、酸洗階段需確保溫度達(dá)標(biāo)，否則需重新清洗。
濃度檢測：定期檢測清潔劑濃度，不足時(shí)及時(shí)補(bǔ)充。
流量控制：CIP泵流量需達(dá)到設(shè)備容積的1.5倍/小時(shí)，確保清洗液充分循環(huán)。
時(shí)間記錄：每批次清洗需記錄時(shí)間、溫度、濃度等參數(shù)，便于追溯。
三、操作規(guī)范與人員培訓(xùn)
生產(chǎn)前準(zhǔn)備
設(shè)備檢查：生產(chǎn)前檢查所有閥門、管道、密封圈是否完好，避免泄漏。
環(huán)境消毒：糖化車間地面、墻面用0.1%次氯酸鈉溶液噴灑消毒;空氣采用紫外線燈或臭氧發(fā)生器滅菌。
工具消毒：操作工具(如溫度計(jì)、取樣瓶)需用75%酒精擦拭或沸水煮沸10分鐘。
生產(chǎn)過程控制
麥芽投料：麥芽需經(jīng)過篩選去除雜質(zhì)，粉碎前用紫外線燈照射30分鐘滅菌。
醪液轉(zhuǎn)移：采用密閉管道輸送，避免開放式操作;轉(zhuǎn)移后立即清洗管道，防止殘留醪液滋生細(xì)菌。
煮沸階段：確保麥汁煮沸強(qiáng)度≥8%(蒸發(fā)量占比)，時(shí)間≥60分鐘，徹底殺滅微生物。
冷卻過程：麥汁冷卻需通過板式換熱器，冷卻水側(cè)需定期消毒(如添加氯片)，防止逆污染。
人員衛(wèi)生管理
個(gè)人防護(hù)：操作人員需穿戴無菌服、口罩、手套，進(jìn)入車間前通過風(fēng)淋室除塵。
手部消毒：每2小時(shí)用75%酒精或免洗消毒液搓洗雙手，接觸麥汁前需再次消毒。
禁止行為：生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、飲食、隨地吐痰，避免交叉污染。
四、微生物監(jiān)控與應(yīng)急處理
常規(guī)檢測
設(shè)備表面檢測：每周用棉簽擦拭糖化鍋、過濾槽等設(shè)備內(nèi)壁，接種于PCA培養(yǎng)基，37℃培養(yǎng)48小時(shí)，菌落總數(shù)需≤10 CFU/cm2。
麥汁檢測：每批次麥汁取樣檢測微生物指標(biāo)，大腸菌群、沙門氏菌等致病菌不得檢出。
空氣檢測：每月用沉降菌法檢測車間空氣，菌落總數(shù)需≤50 CFU/皿·30min。
異常處理
微生物超標(biāo)：若檢測到菌落總數(shù)超標(biāo)，需立即停產(chǎn)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行強(qiáng)化清洗(如延長堿洗時(shí)間至40分鐘)，并重新檢測合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)。
污染溯源：通過微生物培養(yǎng)鑒定污染菌種(如乳酸菌、野生酵母)，針對(duì)性調(diào)整工藝(如提高煮沸溫度、優(yōu)化CIP流程)。
記錄追溯：建立微生物檢測檔案，記錄每批次檢測結(jié)果，便于分析污染規(guī)律。
五、輔助措施
蒸汽屏障技術(shù)
在糖化鍋、煮沸鍋等關(guān)鍵設(shè)備入口安裝蒸汽屏障，通過持續(xù)噴射蒸汽形成無菌環(huán)境，阻止外部微生物進(jìn)入。
臭氧水清洗
在CIP系統(tǒng)最后階段，用臭氧水(濃度0.5 mg/L)沖洗設(shè)備，臭氧的強(qiáng)氧化性可殺滅耐熱菌和孢子。
無菌過濾
對(duì)糖化用水進(jìn)行無菌過濾(孔徑0.45μm)，去除水中微生物，避免引入污染源。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
